Vreme je da opet pomenemo vurdu. Dakle, ne urdu koja je sitan sir, već ceđeno kiselo mleko vurdu.U nekim krajevima Balkana je zovu i basa (barem su meni tako rekli). Najbolja vurda nam stiže iz Lužničkog kraja odnosno iz Babušnice i okoline. Pravi se od neobranog mleka i vremenom prolazi proces vrenja i sazrevanja tako da se mlada i stara vurda prilično razlikuju. Proizvodnja vurde je pre deset godina skoro zamrla osim u nekolicini seoskih domaćinstava. Sada se polako vraća u društvo zaista visokokvalitetnih namirnica koje se proizvode u našoj zemlji. Ja je povremeno daobijam iz Babušnice i onda pokušavam da je uklopim u jela koja inače volim da pripremam kao što je to ova svinjska kolenica.
Ovde imate još jedan recept u kojem se vurda sjajno snašla.
PS: Upravo sam obavešten da je basa sir. Izvinjavam se na prethodnoj dezinformaciji.
Vurda je i dalje ceđeno kiselo mleko. Tu greške nema.
Sastojci:
1sveža svinjska kolenica
5 šargarepa
3 glavica luka
1 koren celera manjeg
4 kuvana krompira srednje veličine
200 g suvih sljiva
7 dl crnog piva
Voda
So
3 čena belog luka
Biber u zrnu 5-6 kom
Karanfilić 2 kom
2 lovorova lista
2 kašike džema od šljive
Za rojal masu:
3 jaja
4 pune kašike vurde
50 ml mleka
Način pripreme
U veću šerpu staviti korenasto povrće, beli luk i 1 glavicu luka isečeno na krupnije komade. Dadati začine pa preko toga staviti kolenicu koju smo predhodno zasekli i delimično odvojili od koske. Posoliti i staviti u šerpu preko povrća. U šerpu sipati pivo pa ostatak naliti vodom da ogrezne, a zatm dodati džem od šljiva i začine. Staviti na vatru i kada provri kuvati na tihoj vatri 2,5-3h (ako se koristite ekspres lonac onda kuvati 1h).
Kolenicu izvaditi i iscepkati meso na manje komadiće. Svo povrće iseckati i staviti na dno podmazane posude za pečenje i pomešati sa kuvanim krompirom isečenim na manje komade. Preostali luk (2 glavice) iseći na rebarca pa propržiti sa suvim šljivama i dodati u posudu sa povrćem. Preko povrća i luka staviti cepkano meso. Peći u rerni prekriveno folijom na temperaturi od 180° 20 minuta.
Belanca odvojiti od žumanca. U jednoj posudi promešati žumanca, vurdu i mleko a u drugoj ulupati čvrst sneg od belanaca i laganim mešanjem sjediniti zajedno sa prethodno pomešanom masom od jaja,vurde i mleka.
Skinuti foliju sa posude za pecenje i tom masom preliti cepkano meso i staviti u rernu da se zapece 15-20min na 180°.
Servirati toplo.
Prijatelji sajta
REZERVACIJA APARTMANA – 063307629
Apartmani se nalaze na lokaciji koja je povezana sa svim delovima grada Beograda.
LINK – REZERVACIJA Apartman Beograd – Zvezdara Lion
#ApartmanLIONzvezdara
LINK – REZERVACIJA Apartman Beograd – Zvezdara Carobnjak
#ApartmanCAROBNJAKzvezdara
