Zatar je jedno od onih jela koje je u orginalu skoro nemoguće napraviti ako ne živite na Bliskom istoku. Razlog je jednostavan jer začinska biljka zatar po kome je ovaj specijalitet dobio ime raste samo tamo. Ukus i aroma su mu vrlo slični svežem origanu, a ovo je moja rekonstrukcija recepta koji sam dobio u palestinskom delu Izraela na putovanju od pre dosta godina. Inače kada pogledate recept biće jasno da je u pitanju posno jelo koje može da se filuje i sa nekim drugim povrćem ili recimo pečurkama. Zatar je najjednostavnije opisati kao brzu pitu od kvasnog testa a, zbog svog oblika zgodna je “za poneti” kao recimo lagani ručak, ili kao užina na nekom putovanju.
Sastojci
Testo
450 g brašna
1 kesica suvog kvasca
1 ½ kašičica soli
½ kašičice šećera
2 dl vode
1 dl maslinovog ulja+ ulje za premazivanje
Fil
3 veze mladog luka
150 g svežeg spanaća
2 kašičice origana (svežeg ako imate)
nekoliko listova svežeg bosiljka (svežeg ako imate)
½ kašičice soli
4 kašike maslinovog ulja ulja
Način pripreme
Razmutiti kvasac u 1 ½ dl mlake vode i šećerom (ostatak vode koristite po potrebi). Ostaviti da stoji 15 minuta dok se ne aktivira. U činiju za mešenje sipati brašno i kašičicu soli, pa sipati razmućeni kvasac. Dodati ulje i uz pomoć Tefal miksera umesiti glatko i elastično testo koje se ne lepi za zidove činije.
Ostaviti testo 40 min na toplom da naraste.
U činiji pomešati mladi luk isečen na tanke kolutove, sitno sečen spanać i bosiljak, origano, so i ulje.
Na radnu površinu posuti malo brašna, pa na njoj premesiti naraslo testo. Podeliti ga na 4 jednaka dela i od svakog formirati jufku. Svaku jufku oklagijom razvući što tanje. U središnji deo svakog od razvučenih delova staviti po ¼ pripremljenog fila.
Testo zatvoriti kao na slici i rukama dobro pritisnuti.
Prebaciti na pleh obložen papirom za pečenje premazati sa još malo ulja i peći na 200°C oko 20 minuta, odnosno dok testo ne porumeni.
Kada je zatar pečen premazati sa još malo maslinovog ulja.
Služiti toplo.
Prijatelji sajta
REZERVACIJA APARTMANA – 063307629
Apartmani se nalaze na lokaciji koja je povezana sa svim delovima grada Beograda.
LINK – REZERVACIJA Apartman Beograd – Zvezdara Lion
#ApartmanLIONzvezdara
LINK – REZERVACIJA Apartman Beograd – Zvezdara Carobnjak
#ApartmanCAROBNJAKzvezdara
