Jedna od prednosti života na selu je i priroda na kućnom pragu, a u prirodi u zavisnosti od doba godine ima raznih zanimljivih darova.
Ova godina za nama kažu iskusni gljivari će se pamtiti kao veoma izdašna što se pečuraka tiče, tako da smo i mi potpuni amateri imali uspeha u lovu.
Naravno ono što gljive zahtevaju jeste učenje i oprez bilo da ste iskusni ili ne.
Što se toga tiče poslušao sam savet prijatelja koji se zaista razumeju u tematiku i krenuo polako. Savladaj jednu vrstu pa tek onda kreni dalje.
Tako smo krenuli od Sunčanice (Macrolepiota procera), poznata još i kao kozarka, prstenka i srndać…
Relativno se lako prepoznaje i njena “dvojnica” Sunčanica sa ljušturom ( Macrolepiota rhacodes) ili čupava sunčanica, koja je neotrovna, ali kod nekih ljudi može izazvati izvesne tegobe.
Dakle uz malo znanja, strpljenja i opreza sve će biti kako treba, a dobićete sjanu prirodnu namirnicu ili začin. Sunčanice imaju sjajnu aromu!
Pošto smo Sunčanice nabrali u malo većim količinama rešio sam da je osušim. Početkom septembra je već bilo hladno i morali smo da se grejemo tako da sam ih sušio na radijatoru, i nakon toga samleo u Tefal Masterchop, stavio u tegle i sad Sunčanicu koristim kao sjajan aromatični začin.
Mleo sam ih malo krupnije jer volim ida ih osetim pod zubom u jelu.
Danas ih koristim da malo osvežim provereni recept za ćufte.
Sastojci
Za ćufte
600 g mešanog mlevenog mesa
1 štap sitno seckanog praziluka (beli deo)
2 čena sitno seckanog belog luka
3-4 pune kašike prezli (može i više)
1 jaje
So
Biber
2-3 kašike ulja za prženje (+ malo za podmazivanje dlanova)
Za sos
1 dl toplog mleka
5 dl neutralne pavlake
5 punih kašika suve mlevene sunčanice
So
Biber
Način pripreme
Mlevene sunčanice prelijte toplim mlekom i ostavite da se rehidriraju.
Praziluk propržiti u Tefal tiganju na malo ulja da omekša.
Pred kraj prženja dodati beli luk i nastaviti prženje još minut da beli luk krene da pušta svoju aromu. Skloniti sa vatre da se smlači.
U posudu za mešanje staviti sve sastojke za ćufte i rukama dobro promešati.
Ako je masa previše lepjiva i mekana dodati još malo prezli.
Nauljiti dlanove i od dobijene mase formirati ćufte veličine većeg oraha.
Ređati ih u pleh za pečenje i stavite ih urernu zagrejanu na 180°C oko 30 min da se ispeku i dobiju finu rumenu boju.
Za to vreme napravite veoma jednostavan sos.
U šerpicu u kojoj ste rehidrirali gljive sipajte neutralnu pavlaku so i biber.
Kuvati uz mešanje na umereno jakoj vatri dok ne provri, a nakon toga utišati vatru i uz mešanje kuvati još koji minut.
Ćufte služiti tople, prelivene sosom od pečuraka uz prilog koji može da bude pirinač, krompir ili neka testenina.
